Kuidas süüa vähem suhkrut nii, et toit maitseks endiselt hästi?
Kas oled kunagi märganud, et vanillilõhnaline jogurt tundub magusam kui tavaline? Või et maasikapunane magustoit tundub kuidagi ahvatlevam kui sama asi rohelises toonis?
See ei ole juhus. Meie aju mängib maitsega päris põnevaid mänge.
Kui me sööme, siis ei tööta ainult maitsmismeel. Toitu „maitsevad“ koos keel, nina ja silmad. Just seepärast võib üks toit tunduda palju magusam, kuigi sinna ei ole tegelikult rohkem suhkrut lisatud.
Kas teadsid, et magusus algab tegelikult ninast?
Teadlased nimetavad seda nähtust lõhnast tingitud magususe võimendumiseks. Inglise keeles kasutatakse selle kohta terminit Odour-Induced Sweetness Enhancement ehk OISE.
Lihtsalt öeldes tähendab see seda, et teatud lõhnad panevad aju arvama, et toit on magusam kui ta tegelikult on.
Kui sööme, liiguvad toidu aroomid suu kaudu ninaõõnde. Aju on õppinud seostama teatud lõhnu magusa maitsega ja nii hakkabki ta magusust tugevamalt tajuma.
Mis lõhnad „maitsevad“ kõige magusamalt?
Kõige tugevamad „magusad lõhnad“ on näiteks:
- vanill
- kaneel
- mesi
- banaan
- karamell
- maasikas
Vanill on siin lausa omaette klassis. Mõnes uuringus on leitud, et vanill võib magusust suurendada isegi rohkem kui väike lisakogus suhkrut.
Pole ka ime, et paljud küpsetised lõhnavad vanilli järgi, sest see annab tunde, et maius on rikkalikum, magusam ja mõnusam.
Huvitav on veel see, et uuringute järgi mõjuvad sellised lõhnad naistele tugevamalt kui meestele. Ehk siis kui tunned, et kaneelisaia lõhn paneb sind koheselt midagi magusat tahtma, siis sa ei kujuta seda ette.
Kuidas silmadega söömine mõjutab magusaisu?
Värv mõjutab meie ootusi rohkem, kui arvata oskame.
· Punased ja roosad toonid
seostuvad meie ajus küpsete marjade, puuviljade ja magususega. Just seepärast tundub punane jogurt või maasikaroosa smuuti sageli ahvatlevam kui roheline.
· Rohelised ja kollased toonid
seostuvad pigem hapukuse, värskuse või isegi ebaküpsusega.
Kui sul on kodus laps, siis oled ilmselt isegi märganud, et punane marjajogurt kaob lauast kiiremini kui roheline smuuti.
Vähem suhkrut, sama hea maitse! Kuidas see päriselt toimib?
Hea uudis on see, et neid teadmisi saab kasutada selleks, et süüa vähem suhkrut, aga saada ikka mõnus maitseelamus.
Kuidas vähendada toidu sisse lisatavat suhkrut ilma maitses kaotamata?
- lisa pudrule või jogurtile kaneeli ja vanilli
- kasuta küpsetistes kardemoni või mett meenutavaid maitseid
- serveeri marju punasel või roosal taldrikul
- vali vahepalaks midagi, kus magusus tuleb päriselt marjadest, mitte lisatud suhkrust.
See on eriti hea nipp laste puhul. Kui laps tahab midagi magusat, siis võib vahel piisata sellest, kui toit lõhnab mõnusalt ja näeb isuäratav välja.
Kas maitsmismeelt saab „ümber õpetada“?
Jah, saab küll!
Kui teha kasvõi paarinädalane paus lisatud suhkrust ja väga magusatest toodetest, hakkab maitsmismeel muutuma. Toidud, mis varem tundusid täiesti tavalised, võivad hakata tunduma liiga magusad. Paljud inimesed märkavad juba umbes nädala pärast, et isu šokolaadi, kommide ja magusate jookide järele väheneb.
See ei tähenda, et magusast peaks täielikult loobuma. Pigem tähendab see, et hakkad rohkem hindama päris maitset – marjade loomulikku magusust, puuviljade mahlakust ja seda, kui hea võib üks lihtne amps tegelikult olla.
Just sellepärast on ka Mulgi Maitse marjarullid paljudele heaks vahepalaks! Meie marjamaiustes on magusus olemas, aga see tuleb marjadest ja puuviljadest endist, mitte lisatud suhkrust.
Magus elu ei tähenda alati rohkem suhkrut, vaid ka lihtsalt targemat maitsmist ja kõigi oma meelte kaasamist!